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精品外燴法國當代BBR如何打造豪宅般的尊貴用餐體驗?六道招牌餐點經典分享

一件藝術品的誕生,歷經千錘百鍊;法國當代BBR打破傳統外燴的限制,致力創作餐盤裡的藝術品。每一次的外燴服務,都會面臨不同挑戰,每道餐點從誕生到送進賓客口中,就像完成一段旅程,必須通過重重考驗才能完美呈現,一次次超越所有人的期待。

旅程起點–分秒不差,成就完美:

法國當代BBR的自我期許,不只是一家食品外燴公司,而是提供美好用餐氛圍的品牌。精品外燴包含客製化餐點、現場佈置擺盤,從製作餐點、擺餐、佈置,每一環節的時間點都經過精密計算。

活動開始前至少2小時,法國當代BBR團隊就會抵達現場,評估環境條件進行佈置、擺盤,讓賓客一抵達就能感受到濃濃的派對主題氛圍。

旅途中–職人之手,用心呵護:

做成珠寶盒的甜點、魚子醬點綴的迷你鹹塔……,這些時尚宴會必備的finger food如何克服路途顛簸、交通突發狀況,並且全程使用保溫設備維持新鮮,完美抵達活動會場,成為外燴運送的最大考驗。

法國當代BBR會先在廚房將finger food完成三分之二,其他需要用放大鏡或鑷子完成的最後步驟,必須留待師傅現場執行,才能降低餐點變形的機率。

法國當代BBR多數餐點都必須留待現場完成最後步驟,畫龍點睛(圖片來源:法國當代BBR)

旅途終點–巧奪天工,獻上一瞬之光

一場成功時尚的餐會,從餐點口味、擺盤、環境佈置,宛如和諧的奏鳴曲,讓人享受其中,卻又能襯托活動主軸。擺盤順序上,通常以不易受室溫影響的冷盤鹹食為優先,也可作為開胃前菜;甜點容易融化,則會留待最後上桌。

當賓客開始享受宴會之前,法國當代BBR專業師傅正在後場為finger food畫龍點睛,完成後立刻出餐,無時差為賓客獻上最動人一刻。

六道招牌餐點 創造法國當代BBR經典

法國當代BBR菜單擁有上千道菜色,每季團隊研發推出兩道新餐點,不停創造潮流,同時累積經典。專精,來自於將每個細節做到最好,讓我們一起品味法國當代BBR六道經典招牌餐點,來場味覺與視覺的饗宴!

微醺夜晚的良伴:法式田螺蘑菇塔

法式田螺蘑菇塔是常受老顧客指定的招牌菜(圖片來源:法國當代BBR)

法國當代BBR創辦人傅天民以浸淫法國料理30年經驗,奶油混合洋蔥、大蒜等義大利香料拌炒田螺及蘑菇,堅持沿用歐洲高級餐廳傳統作法,加入白蘭地酒爆香,收乾醬汁的精華全鎖在田螺,與溫潤蘑菇完美融合。

這道時常受老顧客指定的招牌菜,最適合搭配紅酒或威士忌,能降低酒的澀感。掂起特製的珠珠竹籤送進口中,指尖不會碰觸到食物,細細品嚐奶油、大蒜與美酒交織的香氣,優雅度過微醺的夜晚。

難以仿造的豐富層次:翡翠多利魚佐黃金蝦卵

翡翠多利魚佐黃金蝦卵呈現出多層次口感(圖片來源:法國當代BBR)

真正的奢華,是看來簡單,卻有著仿造不來的細膩質感。如同「翡翠多利魚蝦卵」令人難忘的豐富層次,就是代表作之一。混合了奶油白醬及黃金蝦卵的多利魚漿製成輕盈慕斯,同時保留鮮美海味與奶油香,最後由薄荷葉中和口中氣味,留下芬芳氣息。

Finger food追求吃得精巧,餐點表現出坊間難尋的獨特與多層次,而這也是法國當代BBR始終能滿足高端客戶的主因。

一口咬下雙重口感:法式鮮蝦魚子醬薄餅

「法式鮮蝦魚子醬薄餅」利用食材特色創造出雙重口感(圖片來源:法國當代BBR)

這道是法國當代BBR草創時期研發的菜色,至今仍是傅天民相當自豪的餐點。

魚子醬薄餅底座採用國外進口的米餅,放上濃郁的乾酪,再堆疊加了松露的馬鈴薯泥及蝦子,巧思營造上層鬆軟、下層酥脆的口感。可以將米餅及馬鈴薯泥分開享用,也可一口嚐到雙重口感,松露香氣餘韻不絕。

外燴餐點除了考量口味及色系搭配,持久度也是一大考驗。法國當代特別採用進口硬度更高的米餅,餐點不容易受潮濕軟,就像剛做好的美味。

獨特海味經典:辣味馬卡龍義麵佐XO醬

辣味馬卡龍相當罕見,是法國當代BBR獨家代理的特殊食材(圖片來源:法國當代BBR)

熱愛海鮮的老饕,絕不能錯過的獨特經典!提起馬卡龍,多數人立刻聯想到甜點,法國當代BBR特地從西班牙獨家總代理進口辣味及竹炭等稀有口味的馬卡龍,製成顛覆大眾對馬卡龍認知的獨特餐點。

最大的挑戰在於必須將餐點半成品送到會場,再由資深的專業師傅捲好義大利麵立於50元銅板大小的馬卡龍上,完成後立刻端到賓客面前。法國當代BBR時常碰到一次要提供好幾百份餐點的狀況,倘若師傅不夠嫻熟手巧,很難負起此艱鉅任務。

名媛貴婦最愛:鮮活健康低脂鮪魚野菜囊餅

清爽低脂的鮪魚野菜囊餅,很受名媛貴婦歡迎(圖片來源:法國當代BBR)

輕輕咬開如小囊袋的餅皮,海鮮味及鮮蔬香氣撲鼻而來,囊餅裡裝的是以墨魚汁煮過的米飯,揉雜鮪魚末及紅蘿蔔和西洋芹碎丁,利用米飯稠度凝聚各種食材風味也增加口感。

取一節水蓮川燙,迅速冰鎮保持翠綠鮮度,巧手為佳餚打上蝴蝶結,綴以食用花,是法國當代BBR為名媛貴婦獻上的一份禮物。

超越國界的美味搭配:皇家燻鴨胸佐紅酒無花果塔

「皇家燻鴨胸佐紅酒無花果塔」選用台灣在地優質煙燻鴨肉,搭配紅酒燉無花果(圖片來源:法國當代BBR)

沿用法式料理的經典搭配,採用蘭陽平陽的優質博士煙燻鴨肉,以紅酒及肉桂葉燉煮無花果至軟化入味。清爽的四季豆與西洋芹適時收斂濃郁口味,讓味蕾回歸清新。

宴會、VIP之夜等社交場合,賓客之間多交談機會,餐點中若有過多蒜頭、洋蔥都會影響口氣。在口味較重的餐點中,通常會加入西洋芹等平衡氣味的食材,讓貴婦名媛品嚐美食也能保持社交禮儀。法國當代BBR的餐點除了美味,還藏著對賓客的用心與細膩,是法國當代BBR無可取代的品牌內蘊。

(好優客戶案例:原文取自法國當代部落格。)

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